1、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
2、 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
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3、生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。
4、有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。
5、我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。
6、而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
7、三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
8、 沙腌鸡蛋的方法是: 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
9、容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。
10、吃前捞出来去沙煮熟。
11、沙可反复使用。
12、 腌咸鸡蛋方法(三)。
13、裹泥法:鸡蛋十斤，洗净后晾干。
14、再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁(约二百毫升)。
15、将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
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